Le salsifis des prés (Tragopogon pratensis) est une plante herbacée appartenant à la famille des Asteraceae (ou Composées) et au genre Tragopogon. On l'appelle souvent barbe-de-bouc du fait que son capitule, presque toujours fermé, laisse simplement dépasser quelques poils blanchâtres ou brunâtres semblables à une barbiche.
Les fleurs d'un jaune soleil, s'ouvrent le matin pour se refermer en milieu d'après midi. Elles sont réunies dans un gros capitules (5 cm environ). C'est une fleur assez grosse avec beaucoup de pétales.
Les feuilles sont en rosette ou alternes, effilées, peu ou pas pétiolées.
C'est une plante assez haute (25 à 75 cm) qui contient du latex.
C'est une plante difficile à désherber du fait de sa longue racine pivotante. Sa racine est laiteuse.
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